Protože mám oficiálně úspěšně po státnicích a teď se flákám, přemýšlím nad tím, že se konečně pustím do projektu, nad kterým jsem přemýšlela už dlouho (pravidelně nejvíc tehdy, když jsem se musela učit :D). Protože můj zájem o Asii obecně začal s Kuroshitsuji, hodlám se mu věnovat trošku víc. A protože Kuroshitsuji je dost solidně i o jídle, a řekněme si to upřímně, kdo nad tím neslintal?, chci se pustit do takového menšího Kuroshitsuji food projektu. Těžko říct, jak mi to půjde, každopádně přináším první recept, který jsem vyzkoušela a považuji ho za dost zdařilý :D
Protože už mám nějaké vařící skills, vařím dost často od oka a těmi recepty se moc neřídím. Většina receptů stejně chce trošku upravit, každému to chutná jinak, takže pravidelně ochutnávejte a nebojte se přidávat toho, čeho je potřeba.
Tenhle recept je trošku náročnější (hlavně ta těstová část, trvá to déle), přece jen je Sebby One Hell of a Butler :D. Osobně hodně doporučuji, pokud se necítíte na buns, zkusit alespoň to curry a udělat ho třeba s rýží. Je to docela jednoduchá rychlovka a chutná naprosto skvěle. Curry dělám pravidelně a tohle je jedno z těch nejlepších, co jsem kdy udělala a měla jsem problém to přestat ochutnávat... :D Můžete použít i jiné druhy zeleniny, improvizaci se meze nekladou (já třeba neměla houby, tak jsem je nepoužila).
Pokud jste vegetarián, nevěšte hlavu. Běžně vařím curry bez masa, takže maso se dá nahradit například více houbami, třeba i různých druhů, vývar vývarem zeleninovým. Pro získání umami doporučuju přidat trošku sójovky.
Ingredience těsto:
- 2 a 1/4 hrnku hladké mouky
- 1 lžička sušeného droždí
- 3/4 hrnku vlažné vody
- 3 lžičky cukru
- 1 lžička soli
- 1 rozkvedlané vejce
Ingredience curry:
- 1 brambora, okroužlená
- 2 velké mrkve
- 10 hub
- 1 velká cibule
- 500 g masa
- 2 stroužky česneku
- 2x2 cm zázvoru oloupaného
- 1 lžíce kečupu nebo rajčatového protlaku
- 1 hrnek vína na vaření (já používala čínské, ale je to asi jedno, normální jde taky)
- 1 hrnek vývaru (byla jsem líná, takže voda s masoxem)
- 1 hrnek vody
- 3 čtverečky čokolády (ideálně nějaká víceprocentní nebo aspoň na vaření)
- 2 čtverečky japonského curry
- 2 velké vrchovaté lžíce curry koření (ideálně nějakého lepšího, třeba i masaly nebo tak)
- 2 lžíce kečupu
- pepř
- 1 lžíce solamylu nebo škrobu dobře rozmíchaná v trošce studené vody
- většinou dávám i třeba trochu sójovky, ale tady to nebylo potřeba
- podle chuti přidávám curry koření, pokud to není dostatečně husté, přidávám mix solamylu a vody, ale mělo by to stačit
Na obalování a smažení:
- 2 vejce rozkvedlaná
- panko/strouhanka
- + olej na smažení
Recept:
Začneme těstem. Pokud máte pekárnu nebo nějaký stroj na těsto, dobře pro vás. Pokud ne, budete to bohužel muset dělat ručně. Do vlažné vody přidáme lžičku droždí (pokud je voda moc horká, droždí to zabije, takže pozor) a cukr. Pokud máte pekárnu nebo stroj, dovnitř nahážeme mouku, sůl, vejce a přelijeme to vodou s droždím a necháme vypracovat těsto. Pokud nemáte stroj, tohle všechno budete muset udělat ručně, prakticky se vše smíchá například v míse, voda se přilévá postupně. Vypracujete těsto. Pokud bude těsto moc lepivé, přidejte trošku mouky. Těsto se přikryjeme vlhkou utěrkou a na teplém místě se nechá tak na hodinu vykynout (pokud nemáte teplé místo, předehřejte troubu tak na 40°C, troubu vypněte a nechte těsto v ní). Já osobně jsem vše naházela do pekárny a těsto mi vykynulo i v ní.
Mezitím co těsto kyne, připravíme si ingredience na curry. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Mrkev, bramboru, houby a maso nakrájíme na větší kusy, cca. 2,5 cm x 2,5 cm. Na trošce oleje si ideálně ve velké wok pánvi osmažíme cibuli, až trošku změkne a změní barvu přidáme vylisovaný česnek a zázvor nakrájený na mikrokostičky. Následně přidáme maso a necháme chvíli restovat. Následně přidáme kečup/protlak, důkladně promícháme a přelijeme vodou, vínem a vývarem. Přivedeme k varu, přidáme zbývající zeleninu, přiklopíme a necháme vařit na mírnějším plameni, dokud se brambory neuvaří. Následně přidáme čokoládu a japonské curry kostky nebo curry koření a kečup, pepř, zamícháme, necháme chvíli povařit, ochutnáme, případně dochutíme podle potřeby. Osobně jsem to vůbec nesolila, nepřišlo mi to potřeba, ale uvidíte. Pokud jste nepoužívali japonské curry kostky a nebo i s nimi je vaše curry moc řídké, na závěr přilijte škrob pořádně rozmíchaný ve STUDENÉ vodě, dostatečně promíchejte a nechte tak minutu povařit, dokud curry nezhoustne. Curry budete dávat do panů (z japonštiny název dejme tomu pro chleba), takže nemůže být moc řídké. Necháme alespoň trošku vychladnout.
Mezitím těsto vykynulo. Na moukou značně posypaný vál vyklopíme těsto, které rozdělíme na (mně to vyšlo) 10 přibližně stejných dílů, velikost takový trošku větší golfový míček. Pozor, těsto nemůže být úplně řídké, pokud je moc řídké a lepkavé, špatně se to plní, takže je potřeba značně moučit, pokud se tak stane. Těsto poválíme v ruce a vytvoříme z něj hezkou kouli, kterou následně přetvoříme na placičku, průměr cca. 10 cm. Na prostředek placičky dáme směs curry, já dávala tak 1-2 lžíce, záleží, jak jste schopní v plnění, vyzkoušíte první a uvidíte. Z placičky následně vytvoříme takový knedlíček, který zavíráme asi stejně jako koláče, knedlíčky jak už čínské dim sum nebo ty české s povidlím nebo třeba uzeným. Prostě nějak, aby curry nevytíkalo ven, nikde nebyla žádná díra a "knedlík" byl pevně uzavřen. Náš pan pak následně obalíme stejně jako řízek, nejdříve ve vejci a pak v panko/strouhance. Já osobně jsem je ještě chvíli nechala odpočívat na válu, ale asi to není potřeba.
Do hrnce nalejeme olej a necháme ho rozpálit na smažící teplotu (hodíte snítko např. strouhanky a pokud se hned začne smažit, je olej dostatečně rozpálen). Do oleje dáváme naše obalené pany, které necháme smažit z jedné a následně druhé strany. Olej by neměl být moc horký, aby se stihlo těsto dostatečně usmažit, na druhou stranu můj byl na začátku málo horký a trvalo to zbytečně dlouho. Uvidíte podle první várky a pak případně uberete nebo přidáte plamene.
Curry pany je dobré podávat ještě horké, ale pozor, pálí! Já osobně snědla jeden a byla jsem plná, ale myslím, že normální člověk sní aspoň 2. U nás se po nich zaprášilo, takže nevím, jak chutnají studené :D
Zbylo mi poměrně dost curry, které jsem pak zamrazila a nechala na horší časy. Jak už jsem říkala, samotné curry je skvělé s rýží.
Kde jsem čerpala: https://www.youtube.com/watch?v=mzCIjohhwXQ&t=84s
A co bude příště? Možná že tohle:
